Formaggi: Bitto

Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di vacca a denominazione di origine protetta.

Cenni storici
La varietà d'Allevo è prodotta, con poche modifiche alla ricetta, sin dal Medioevo e durante la Repubblica di Venezia era commercializzata in tutto il Mediterraneo.


Zone di produzione
Le malghe sull'Altopiano dei Sette Comuni sono oltre 90 e costituiscono per estensione e per numero il più importante sistema d'alpeggio dell'intero arco alpino. La produzione di formaggio Asiago è oggetto di tutela D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), deve quindi avvenire all'interno di un territorio circoscritto e solo con materia lattea proveniente da allevamenti ricadenti nel suo ambito. La zona di produzione dell'Asiago è identificata nelle province di Vicenza, Trento ed in parti confinanti con esse di quelle di Padova e Treviso, corrispondenti alla loro fascia pedemontana, inclusiva dei prati irrigui circostanti le relative, copiose risorgive. La produzione di Asiago è tipica dell'omonimo altipiano, in cui avviene in numerosi caseifici e, nella sola estate (per il tempo di vegetazione delle erbe spontanee), nelle caratteristiche malghe di proprietà privata o, più spesso, collettiva, in virtù di usi civici antecedenti la formazione del diritto statuale italiano e da esso recepiti come fonte normativa di tipo consuetudinario.


Tipologie
Può essere stagionato per periodi più o meno lunghi, assumendo così le denominazioni di:

fresco (o pressato) da 20 a 40 giorni
mezzanello 4 mesi
mezzano 6 mesi
vecchio 1 anno
stravecchio 2 anni
Si distinguono un Asiago pressato fresco, dal sapore dolce, morbido e delicato prodotto con latte intero, dunque piuttosto grasso, che rappresenta i tre quarti della produzione di questo formaggio, e un Asiago d'allevo prodotto con latte scremato e stagionato per almeno 4 mesi il cui gusto da dolce si fa sempre più deciso, fino a divenire piccante.

Entrambe le varietà sono a pasta cotta o semicotta.


Valori nutritivi
Asiago 1 porzione pari a 28 g
Energia: 110 calorie (460 kJ)
Proteine: 7.5 g
Carboidrati: 0.67 g
Grassi totali: 8.7 g
Fibre: 0.0 g
Eccellente fonte di: Calcio (226 mg)
Buona fonte di: Fosforo (145 mg)
Una fonte “eccellente” di un particolare nutriente fornisce il 20% o più dei Valori Quotidiani Raccomandati. Una fonte “buona” di un particolare nutriente fornisce tra il 10 e il 20% dei Valori Quotidiani Raccomandati.

Fonte: Wikipedia

Bitto è un formaggio italiano a Denominazione d'Origine Protetta (DOP).

Viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi e nei pascoli d'alta quota, infatti le caratteristiche del formaggio sono condizionate dalle qualità di erbe consumate dalle mucche sugli alpeggi.


Zone di produzione
La zona di produzione comprende l'intera provincia di Sondrio e alcuni comuni dell'alta Val Brembana anche se il vero Bitto viene prodotto nelle valli del Bitto (torrente omonimo da cui il formaggio prende il nome): la val Gerola e la Valle di Albaredo.


Processo di produzione
Viene prodotto con latte vaccino intero a cui può essere aggiunta una percentuale di latte caprino non superiore al 10%.

Wikipedia

Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell'Italia meridionale di forma tondeggiante, a "sacchetto", prodotto con latte particolarmente grasso di vacche podoliche, con l’aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale.

Queste mucche vengono allevate allo stato brado, quasi come fossero pecore, pascolando nella macchia mediterranea fino alle steppe appenniniche in luoghi ricchi di arbusti e piantine di sottobosco. La presenza di piante aromatiche nella zona dove si è nutrito l'animale caratterizza le sue note aromatiche e i suoi profumi, tanto che, a titolo esemplificativo, in primavera esso assume un caratteristico colore rosato dovuto alle fragoline di bosco ingerite dalle bestie[senza fonte]

Tipico di tutte le regioni che formavano il Regno delle Due Sicilie, ebbe una tale fama, da ispirare anche modi di dire popolari, come ad esempio "far la fine del caciocavallo", in analogia alla sua forma strozzata da una corda nella parte alta. Le varietà più conosciute sono quelle del caciocavallo Silano, del caciocavallo siciliano, che a sua volta può essere caciocavallo Ragusano o caciocavallo di Godrano, e del caciocavallo podolico.


Riconoscimenti
Il caciocavallo è stato riconosciuto prodotto tradizionale su proposta delle seguenti regioni:

regione Basilicata

Wikipedia

Processo di produzione
Formaggio grasso a pasta semicotta, ad acidità naturale di fermentazione, fabbricato con latte intero di vacca proveniente da una sola mungitura e munto da non oltre 2 ore. Il latte non deve aver subito, prima della coagulazione, riscaldamento ad una temperatura superiore ai 36°C. Viene prodotta esclusivamente con latte intero crudo di bovine di razza valdostana (Razze Valdostana Pezzata rossa e Valdostana Pezzata nera), alimentate prevalentemente con foraggio verde nel periodo estivo e con fieno locale nel resto dell’anno. L'aspetto al taglio, può variare leggermente sia nel colore che nella leggera occhiatura, in base al produttore nonché alla stagione in cui è stato fabbricato, anche la salatura, poco accentuata, varia leggermente a seconda del produttore. Le forme che non superano il controllo di idoneità al marchio Fontina, sono immesse al commercio come formaggio valdostano.


Zone di produzione
La zona di produzione comprende l'intera Regione autonoma della Valle d'Aosta.


Abbinamenti
È consigliato il vino rosso Gamay Vallée d'Aoste doc.

Wikipedia

Chissene frega

infatti, non frega nulla nemmeno a me, ma mi sento moralmente costretto a farlo a causa di questo: freeforumzone.leonardo.it/discussione.aspx?idd=7995032